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　　過(guò)去在腌制皮蛋時(shí)要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質(zhì)凝固，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝后，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無(wú)鉛皮蛋”由此得名。很多人認(rèn)為皮蛋無(wú)鉛了，應(yīng)該可以買給孩子吃了。

　　其實(shí)，“無(wú)鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)不含鉛，只是鉛的含量比原來(lái)要低得多，它雖然對(duì)成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50%。有人曾在皮蛋中檢出過(guò)桔草桿菌及霉菌等，所以食用皮蛋時(shí)要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除堿味，二是可以殺菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸發(fā)過(guò)多，皮蛋會(huì)硬如橡皮而不易消化。

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